Une salamandre dans un restaurant est un appareil de cuisson utilisé principalement pour gratiner, caraméliser, toaster ou maintenir au chaud des plats. Elle fonctionne avec des résistances électriques ou à gaz placées en hauteur, diffusant une chaleur intense par le haut, ce qui permet de finaliser des plats sans trop les cuire à l’intérieur.
C’est un outil très prisé en cuisine professionnelle pour des préparations comme la croûte d’un gratin, le nappage d’une crème brûlée, ou encore la finition d’un poisson sous une sauce hollandaise. Tu en utilises une sur ta chaîne pour tes recettes ?
Tenir au chaud le beurre blanc
Une salamandre pourrait être un excellent atout pour le dos de cabillaud au beurre blanc ! Elle permettrait de maintenir le poisson bien chaud sans trop le cuire, en le nappant régulièrement de sauce pour éviter qu’il ne sèche.
Dans d’autre recettes elle peut permettre de légèrement gratiner la surface pour apporter une texture subtile. Il faudrait régler la température de la salamandre correctement.
Où en trouver ?
Bien sûr, il existe plusieurs fournisseurs en France où vous pouvez acquérir une salamandre de cuisine professionnelle. Voici quelques options à considérer :
Avant de faire votre choix, il est essentiel de considérer les caractéristiques suivantes :
- Puissance : Une puissance supérieure à 1600 watts est recommandée pour une efficacité optimale.
- Nombre de zones de chauffe : Selon vos besoins, optez pour une ou plusieurs zones pour une flexibilité accrue.
- Dimensions et hauteur réglable : Assurez-vous que la salamandre s’adapte à l’espace disponible dans votre cuisine et que la hauteur est ajustable pour différentes préparations.
Choix de salamandre chez Ematika
Ematika est un fournisseur français spécialisé dans la vente de matériel professionnel pour les métiers de bouche, y compris les salamandres de cuisine. Leur site propose une gamme variée d’équipements adaptés aux besoins des restaurateurs et des professionnels de l’alimentation.
Selon un article publié sur leur blog, Ematika souligne que la salamandre professionnelle est un équipement polyvalent essentiel dans les cuisines de restaurants, hôtels et collectivités. Elle permet de maintenir les plats au chaud, de gratiner des préparations ou de finaliser des cuissons, offrant une cuisson uniforme grâce à un système de grill radiant situé en partie haute.
Si vous envisagez d’acquérir une salamandre pour votre établissement, Ematika pourrait être une option intéressante à considérer.