Je suis un amateur spécialisé dans la restauration et très habitué à organiser des réceptions et des fêtes pour un grand nombre de personnes et je sais que cela demande une préparation et une organisation très fines. D’autre part on ne peut prévoir n’importe quel menu classique lorsque l’on va recevoir quarante personnes ou plus. C’est pour cette raison que je vous propose des menus qui fonctionnent bien pour les grandes tablées la car je les ai testé.
Vous trouverez un grand nombre de recettes sur ma chaîne youtube
Menus pour grandes tablées.
Je suis pour la cuisine des saveurs et je n’aime pas trop le mélange des goûts. Quand je mange une aiguillette de dinde j’aime bien qu’elle ait goût de dinde et non pas d’épices qui dénaturent le goût même de la volaille. De même quand je fais cuire des carottes elles doivent avoir un bon goût de carottes. En somme, je pratique une cuisine simplifiée et vous trouverez sur cette page quelques unes de mes recettes issues de cette philosophie et qui font le bonheur de mes enfants et petits enfants.
J’ai une grande passion pour la boulangerie et je fais mon pain tous les week-end dans un four en briques. Mais je fais aussi des viennoiseries (croissants et pains au chocolat) et j’ai une grande attirance vers les kouign amann bretons. Je trouve cette viennoiserie très bonne mais beaucoup trop beurrée. C’est pour cette raison que j’ai essayé de mettre au point une recette qui permet de mettre beaucoup moins de beurre tout en gardant un moelleux, un feuilletage et une caramélisation importants. Cette recette est le fruit d’une recherche importante et m’appartient bien entendu.
Vos questions : comme vous l’aurez compris je suis disposé à répondre à vos questions techniques précises sur tel ou tel mode de cuisson ou telle organisation de banquet mais ne me demandez pas de recette précise. En d’autres termes je suis là pour répondre à des questions du genre : comment mener la cuisson d’une volaille au four pour avoir des suprêmes bien tendres ? ou comment organiser un méchoui ou un cochoui pour cinquante personnes ? mais ne me demandez pas la recette du poulet tandoori qui existe déjà en mille exemplaires sur le web.
Par contre si vous désirez me demander pour des idées de menus pour grande tablées que ce soit pour les fêtes de Noël ou tout autre fête de famille je vous répondrais avec plaisir.
Du matériel de restauration
Ematika est une entreprise française fondée en 2002, spécialisée dans la vente en ligne de matériel professionnel destiné aux secteurs de la restauration (CHR), des grandes et moyennes surfaces (GMS) et des métiers de bouche. Basée à Corbie, dans les Hauts-de-France, elle propose une large gamme de plus de 7 000 références, incluant des équipements froids (vitrines réfrigérées, armoires, bacs, comptoirs), du matériel de cuisson, de préparation, de lavage, ainsi que du mobilier en inox et des accessoires.
Ematika se distingue par une équipe commerciale expérimentée, issue du secteur alimentaire, capable de comprendre les besoins spécifiques des professionnels. L’entreprise met l’accent sur la fiabilité de ses produits, en collaborant avec de grandes marques européennes, et assure un service après-vente réactif avec une garantie minimale d’un an sur ses équipements.
Pour les boulangers et pâtissiers, Ematika propose une plateforme dédiée, Ematika Boulangerie, offrant des équipements spécialisés tels que des pétrins, laminoirs, fours, armoires de fermentation et vitrines de présentation.
La satisfaction client est une priorité pour Ematika, comme en témoignent les avis recueillis via la plateforme E-confiance, où l’entreprise affiche une note moyenne de 4,9/5 basée sur plus de 800 avis, avec 98 % de clients recommandant ses services.
Pour plus d’informations ou pour consulter leur catalogue, vous pouvez visiter leur site officiel : www.ematika.fr