En restauration, la cuisine modulaire désigne un type d’aménagement où les équipements et éléments de cuisine (meubles, plans de travail, appareils de cuisson, rangements, etc.) sont composés de modules standards, indépendants et interchangeables. Ces modules peuvent être assemblés, déplacés, remplacés ou reconfigurés facilement, selon les besoins.
Caractéristiques principales :
- Flexibilité : on peut adapter la disposition selon l’espace, le type de service (à la carte, buffet, etc.) ou les évolutions de l’activité.
- Standardisation : les modules sont généralement conçus selon des dimensions normées (souvent en multiples de 400 ou 600 mm).
- Rapidité d’installation et de maintenance : chaque module peut être installé séparément ou remplacé sans devoir démonter l’ensemble.
- Évolutivité : on peut commencer avec un petit ensemble et l’agrandir progressivement.
Exemples de modules :
- Tables de préparation en inox
- Meubles de rangement bas ou hauts
- Modules de cuisson (plaques, friteuses, bains-marie)
- Lave-vaisselle encastrable
- Tours réfrigérés ou armoires froides
Avantages en restauration :
- Gain de temps pour l’installation
- Optimisation de l’espace de travail
- Meilleure hygiène (facilité de nettoyage)
- Réduction des coûts à long terme (entretien, évolution)
C’est une solution souvent choisie dans les restaurants d’entreprise, les cuisines centrales, les food trucks ou encore les restaurants gastronomiques, qui cherchent à allier efficacité et adaptabilité.
Différentes tailles
En restauration, les tailles de cuisine modulaire ne sont pas figées en termes de surface (comme « petit », « moyen », « grand »), mais elles sont généralement conçues selon des dimensions normalisées de modules et adaptées à l’espace disponible et au volume de production. Toutefois, on peut les catégoriser selon les types d’établissement et leurs contraintes d’exploitation :
1. Petites cuisines modulaires (5 à 15 m² environ)
- Typiquement pour : snacks, food trucks, kiosques, petits traiteurs, points de vente à emporter.
- Modules utilisés :
- Tables inox de 400 ou 600 mm de large
- Petits équipements (plaque à induction, friteuse 1 bac)
- Évier simple ou compact
- Rangements bas uniquement
- Contraintes : chaque cm compte ; on privilégie les modules multifonctions et compacts.
2. Cuisines de taille moyenne (15 à 40 m² environ)
- Typiquement pour : restaurants traditionnels, petites cantines, brasseries.
- Modules utilisés :
- Équipements de cuisson en 600 ou 700 mm de profondeur (gamme 600/700)
- Plans de travail inox avec rangements intégrés
- Meubles neutres ou réfrigérés
- Possibilité d’avoir plusieurs zones (préparation, cuisson, plonge)
- Souvent en îlot ou en ligne, avec une circulation rationalisée.
3. Grandes cuisines professionnelles (plus de 40-50 m², parfois plusieurs centaines)
- Typiquement pour : cuisines centrales, hôtels, restaurants d’entreprise, hôpitaux.
- Modules utilisés :
- Équipements en gamme 700 ou 900 (profondeur 700 mm ou 900 mm, pour forte production)
- Zones bien distinctes : légumerie, pâtisserie, chaud, froid, plonge
- Circulation pensée pour le respect de la marche en avant
- Froid intégré, hottes à filtration centralisée, fours mixtes, cellules de refroidissement, etc.
Tailles standards des modules (toutes gammes confondues) :
- Largeur : 400, 600, 800, 1200 mm
- Profondeur :
- Gamme 600 : 600 mm (petites cuisines)
- Gamme 700 : 700 mm (usage courant)
- Gamme 900 : 900 mm (grande production)
- Hauteur : 850-900 mm (standard plan de travail), ou sur mesure avec piètement réglable
Une cuisine modulaire de 2200 mm
Quand on parle d’une cuisine modulaire de 2200 mm, on fait référence à la longueur totale d’un ensemble modulaire, généralement un bloc de cuisson ou un linéaire de meubles inox. Autrement dit, cela signifie que l’ensemble de modules alignés ou intégrés mesure 2,2 mètres de long.
Concrètement :
- Cela peut être, par exemple, une ligne de cuisson composée de plusieurs équipements (ex. : plaque à snacker, friteuse, feu vif, plan neutre) montés côte à côte dans une structure unifiée.
- On parle souvent ici d’un « piano de cuisson modulaire » ou d’un « ensemble modulaire » sur châssis ou meuble support.
Exemple de configuration sur 2200 mm :
- 1 module plaque coup de feu (400 mm)
- 1 module plaque à induction (400 mm)
- 1 module friteuse (400 mm)
- 1 module fourneau 4 feux (600 mm)
- 1 module neutre ou rangement (400 mm) = Total : 2200 mm
Pourquoi c’est important ?
- Cette mesure permet de connaître l’encombrement exact au sol et donc de bien planifier l’implantation dans la cuisine.
- Les fabricants de matériel professionnel (comme Charvet, Bonnet, Zanussi, etc.) proposent souvent des blocs modulaires en dimensions multiples de 400 mm.
Cuisine modulaire avec Ematika
Oui, Ematika propose des cuisines modulaires professionnelles, notamment des ensembles de 2200 mm de longueur. Ces blocs modulaires sont conçus pour offrir flexibilité et adaptabilité, répondant aux besoins des restaurants à service rapide, à service complet et à haute productivité. La gamme comprend une variété d’équipements tels que des fourneaux gaz ou électriques, des cuiseurs à pâtes, des friteuses, des marmites ou sauteuses braisières, ainsi que des plaques à snacker lisses ou rainurées, disponibles en modèles à poser ou sur piètement neutre ou avec four .Ematika cuisine modulaire
Ematika propose également des équipements de cuisson modulaires dans d’autres dimensions standard, telles que 600 mm, 650 mm, 700 mm et 900 mm, permettant ainsi de concevoir des cuisines adaptées à divers espaces et besoins spécifiques .
Ce que l’on peut trouver chez Ematika
Ematika propose une large gamme d’éléments de cuisson modulaires de 2200 mm, adaptés aux cuisines professionnelles telles que les restaurants, snacks et collectivités. Ces équipements sont conçus pour offrir robustesse, performance et flexibilité, avec des options à poser ou sur meuble, en version gaz ou électrique. Voici un aperçu des principales catégories disponibles :
Équipements de cuisson gaz
- Cuisinières gaz 2 à 6 feux vifs : idéales pour une cuisson rapide et puissante, disponibles en version à poser ou avec four intégré.
- Fourneaux gaz 4 à 8 feux : modèles robustes avec ou sans four GN2/1, adaptés aux cuisines à haute productivité.
- Plaques à snacker gaz : disponibles en versions lisses, rainurées ou mixtes (2/3 lisse et 1/3 rainurée), avec des surfaces en acier ou chrome dur.
- Taque coup de feu gaz : pour une cuisson douce et uniforme, idéale pour les sauces et mijotages.
- Friteuses gaz : modèles de 15 à 23 litres, en version à poser ou sur meuble, avec options de commandes digitales.
- Cuiseurs à pâtes gaz : avec 1 ou 2 cuves GN1/1 de 40L, certains modèles équipés de relevage automatique.
Équipements de cuisson électriques
- Plaques de cuisson électriques : disponibles en 2 ou 4 foyers, avec des plaques en fonte carrées de 4 kW chacune.
- Plaques à snacker électriques : versions lisses, rainurées ou mixtes, en acier chromé, pour une cuisson homogène.
- Plaques vitrocéramiques : offrent une montée en température rapide et un nettoyage facilité.
- Plaques à induction : modèles 2 ou 4 foyers, pour une cuisson précise et économe en énergie.
- Fourneaux électriques : avec 4 feux carrés sur four électrique GN2/1, combinant cuisson sur plaque et au four.
- Friteuses électriques : capacités de 15 à 23 litres, disponibles en version à poser ou sur meuble.
- Cuiseurs à pâtes électriques : 1 ou 2 cuves GN1/1, avec options de relevage automatique pour faciliter le service.
- Sauteuses et marmites électriques : capacités de 80 à 150 litres, adaptées pour les grandes préparations.
Équipements complémentaires
- Bain-marie : électriques ou gaz, simples ou doubles cuves, pour le maintien au chaud des préparations.
- Bac de salage électrique : pour la préparation de charcuteries ou poissons.
- Soubassements réfrigérés : permettent de stocker les ingrédients à portée de main sous les postes de cuisson.
- Armoires de support : disponibles en différentes largeurs, pour optimiser l’espace de travail.