Dans une cantine, un restaurant scolaire ou toute autre collectivité, le maintien au chaud des plats est un point essentiel pour respecter les normes d’hygiène (liaison chaude) et garantir une bonne qualité gustative.
Voici le matériel indispensable :
- Armoires chauffantes / de maintien en température
permettent de stocker des plats déjà cuisinés en GN (bacs gastro) et de les maintenir à une température réglementaire (> 63 °C). - Chariots chauffants (ou mobiles de distribution)
très utiles pour transporter et servir les plats chauds dans différents points de restauration, tout en conservant la chaleur. - Bains-marie professionnels
maintiennent sauces, légumes ou garnitures à bonne température grâce à une chauffe indirecte et homogène. - Étuves
destinées à garder au chaud du pain, des pâtisseries ou certains plats délicats. - Lampes chauffantes / ponts chauffants
idéals pour la ligne de self, afin de maintenir les plats servis à la demande à température correcte. - Vitrines chauffantes
pour la présentation directe de certains plats chauds (snacking, buffets).
En résumé, l’armoire chauffante et/ou le chariot chauffant sont les plus incontournables en collectivité, auxquels on ajoute souvent bain-marie et lampes chauffantes pour la distribution.
Trouve-t-on ce matériel chez Ematika ?
D’après les ressources d’Ematika, l’un des spécialistes du matériel professionnel pour la restauration collective et la GMS, vous trouverez les équipements suivants comme essentiels :
1. Armoires chauffantes / étuves chauffantes
- Utilisées pour maintenir les plats, assiettes garnies ou vides, à la bonne température (> 63 °C), sans rupture de la chaîne chaude voici du matériel de qualité.
- Modèles disponibles :
- 60 assiettes (1 porte) ou 120 assiettes (2 portes), avec ventilation, thermostat jusqu’à +130 °C, réserve d’eau pour humidité contrôlée, sur roulettes pour faciliter le déplacement. Armoire chauffante
2. Bain-marie professionnel
- Idéal pour maintenir les préparations délicates (sauces, garnitures…) à température grâce à une chauffe douce et homogène
3. Chariots chauffants (ou de distribution)
- Permettent de transporter les plats tout en conservant la chaleur jusqu’au moment du service ematika.fr.
4. Chauffe-plats / chauffe-aliments
- Petits équipements pratiques pour garder au chaud des portions individuelles ou des plats spécifiques
5. Vitrines chauffantes / soubassements et supports chauds
- Présentation directe des plats chauds au public en self-service ou comptoir, avec maintien à température via bain-marie ou plaques vitrocéramiques, parfois combinées à une rampe à infrarouge
6. Ponts chauffants / lampes à infrarouge
- Installés au-dessus du passe-plat pour maintenir la chaleur des plats sans les dessécher blog.ematika.fr.
Récapitulatif synthétique
| Catégorie | Ematika – Solutions proposées |
|---|---|
| Armoires chauffantes / étuves | Modèles 60 ou 120 assiettes, ventilées, jusqu’à 130 °C |
| Bain-marie professionnel | Conserve les plats délicats à température constante |
| Chariots chauffants | Transport chaud jusqu’au point de service |
| Chauffe-plats / chauffe-aliments | Maintient au chaud les portions individuelles |
| Vitrines / supports chauds | Présentation au public avec maintien efficace |
| Ponts chauffants / lampes IR | Gardent la chaleur sans assécher les préparations |